Alcatra de Vaca da Terceira

(Açores)

Ingredientes:

No fundo de um alguidar de barro coloque cebola picada abundante, de seguida adicione os restantes ingredientes:

• alho picado; 
• a carne de vaca; 
• 1 colher de sopa de manteiga vinho branco (não tem preferência) até tapar bem a carne toda; 
• toucinho de fumo ou bacon aos cubos; 
• 5 bolas de pau de cravo; 
• 1 pauzinho de canela; 
• um pouco de pimenta ou malagueta; 
• 2 colheres de sopa de tomatada ou 3 de polpa de tomate;
•  1 folhinha de louro; 
• e por fim o sal.

Modo de Preparação:

Tape com papel de alumínio e leve ao forno de gás cerca de 2 horas e 1/2.

O alguidar ajuda a dar o gosto á carne que é muito importante. 
Pode também cozer tudo numa panela de pressão cerca de 40 min, depois deite no alguidar e levar ao forno até a carne ficar rosada por cima, a cozedura no alguidar faz a carne ficar mais gostosa.

Bom apetite!!!

Recheios para perú assado

Nesta quadra natalícia, o perú recheado é presença assídua em muitas casas portuguesas. E nós sabendo desta deliciosa tradição, decidimos publicar algumas sugestões para servir neste Natal. Aventure-se na sua cozinha e bom apetite!!!  

Recheio com castanhas

Ingredientes:

- 1 kg de carne de porco picada
- 1dl de vinho do Porto
- 1 colher (chá) de ervas aromáticas
- 2 ovos
- 1 gema
- 600g de castanhas cozidas
- 2dl de vinho branco
- 1 colher (sobremesa) de farinha maizena
- 2dl de caldo de galinha com redução de gordura
- sal, pimenta q.b.
- óleo de amendoim ou de milho q.b.

Modo de Preparação:
1. Tempere a carne com o vinho do Porto, as ervas, o sal e a pimenta. Acrescente os ovos, a gema e as castanhas em puré. Mexa muito bem. Recheie o peito do peru (previamente limpo) com este preparado e coza-o com agulha e linha.

2. Regue com um pouco de óleo e leve ao forno a assar lentamente. Quando assado, retire o peru e adicione ao molho que restou, o vinho branco e a farinha maizena já misturada no caldo de galinha. Leve ao lume até engrossar. Em seguida, passe pelo passador.

3. Sirva o perú com o molho à parte, batatas pequenas assadas e legumes cozidos.

Recheio de Pistácios

Ingredientes:

- 1 kg de carne de porco picada
- 1 colher (chá) de ervas aromáticas
- 1dl de vinho do Porto
- 300g de miolo de pistácios
- 2 ovos
- 1 gema
- sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação:
1. Tempere a carne com o vinho do Porto, as ervas aromáticas, o sal e a pimenta.

2. Adicione metade dos pistácios, previamente moídos, os restantes inteiros, os ovos e a gema, envolvendo tudo muito bem. Recheie o peru já limpo e leve-o a assar.

Recheio com figos secos

Ingredientes:
- 1 kg de carne de porco picada
- 1 colher (chá) de ervas aromáticas
- 1dl de vinho do Porto
- 500g de figos secos
- 2 ovos
- 1 gema
- sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação:
1. Misture a carne com o vinho do Porto e polvilhe-o, em seguida, com as ervas aromáticas.

2. Junte os ovos, a gema, metade dos figos picados e a restante metade dos figos (inteiros e sem pé).

3. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa bem. Por fim, recheie o perú com este preparado e asse-o.