Recheios para perú assado

Nesta quadra natalícia, o perú recheado é presença assídua em muitas casas portuguesas. E nós sabendo desta deliciosa tradição, decidimos publicar algumas sugestões para servir neste Natal. Aventure-se na sua cozinha e bom apetite!!!  

Recheio com castanhas

Ingredientes:

- 1 kg de carne de porco picada
- 1dl de vinho do Porto
- 1 colher (chá) de ervas aromáticas
- 2 ovos
- 1 gema
- 600g de castanhas cozidas
- 2dl de vinho branco
- 1 colher (sobremesa) de farinha maizena
- 2dl de caldo de galinha com redução de gordura
- sal, pimenta q.b.
- óleo de amendoim ou de milho q.b.

Modo de Preparação:
1. Tempere a carne com o vinho do Porto, as ervas, o sal e a pimenta. Acrescente os ovos, a gema e as castanhas em puré. Mexa muito bem. Recheie o peito do peru (previamente limpo) com este preparado e coza-o com agulha e linha.

2. Regue com um pouco de óleo e leve ao forno a assar lentamente. Quando assado, retire o peru e adicione ao molho que restou, o vinho branco e a farinha maizena já misturada no caldo de galinha. Leve ao lume até engrossar. Em seguida, passe pelo passador.

3. Sirva o perú com o molho à parte, batatas pequenas assadas e legumes cozidos.

Recheio de Pistácios

Ingredientes:

- 1 kg de carne de porco picada
- 1 colher (chá) de ervas aromáticas
- 1dl de vinho do Porto
- 300g de miolo de pistácios
- 2 ovos
- 1 gema
- sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação:
1. Tempere a carne com o vinho do Porto, as ervas aromáticas, o sal e a pimenta.

2. Adicione metade dos pistácios, previamente moídos, os restantes inteiros, os ovos e a gema, envolvendo tudo muito bem. Recheie o peru já limpo e leve-o a assar.

Recheio com figos secos

Ingredientes:
- 1 kg de carne de porco picada
- 1 colher (chá) de ervas aromáticas
- 1dl de vinho do Porto
- 500g de figos secos
- 2 ovos
- 1 gema
- sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação:
1. Misture a carne com o vinho do Porto e polvilhe-o, em seguida, com as ervas aromáticas.

2. Junte os ovos, a gema, metade dos figos picados e a restante metade dos figos (inteiros e sem pé).

3. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa bem. Por fim, recheie o perú com este preparado e asse-o.